Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 – 3 λεπτά περίπου, μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν κι αυτά.

Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να χαθεί και στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό σιγά – σιγά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το μισό τυρί, το σπανάκι και τα αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμα στη φωτιά, μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.

Αλείφουμε λίγη σάλτσα στο πάτο ενός πιρέξ με διαστάσεις 20εκ. x 30εκ., από πάνω στρώνουμε λαζάνια, μετά ξανά σάλτσα και κάνουμε τη ίδια διαδικασία έτσι ώστε να χρησιμοποιήσουμε όλα τα υλικά. Προσοχή θέλουμε η τελευταία στρώση να είναι η σάλτσα.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰ C, για 30 – 35 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα τα λαζάνια.

Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν τα λαζάνια και σερβίρουμε.